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四川互联网+餐饮峰会:供应链投资最火餐饮品牌

发布时间:2019-05-12 09:07

        

 

 

 

     

  熟后,优质的餐饮品牌可以一夜之间收割市场。过去行业是劣币良币,现在是良币劣币,不好的餐饮品牌越来越不好,好的餐饮品牌很快占领市场。”

  卿永表示,除供应链变革以外,餐饮行业的另一个大变革是菜系概念走弱,产品概念走强。这一变革伴生了一些小趋势,包括优化后的地方特色小吃全国成为投资人的心头好,食品安全溯源成为投资方向,新式烹饪设备涌现、技术既在创造也在等。

  “技术变革是未来所有餐饮所必须考虑的,因为一次技术变革可能彻底一个品类。比如烹饪煲仔饭的设备,原来煲仔饭48道工序,虽然好吃,但是工序这么多很难发展起来,后来设备实现了升级,做起来一下就简单了,令煲仔饭风靡全国。”卿永强调:“一定要留意技术带来的行业效率的变化。”

  卿永还着重了他对“正餐快餐化”、“快餐正餐化”、“食品餐饮化”、“餐饮食品化”、“小吃零食化”、“供应链细分化”等的理解。他认为这些变化形成了未来餐饮的大趋势。“餐饮行业各大赛道都被占领了,作为一个新创业者凭什么杀出血?有一个大的机会,这是过去餐饮一直存在思想固化,就是认为正餐是正餐,快餐是快餐,食品是食品,餐饮是餐饮,零售是零售。未来创业,第一既要利用存量市场,第二又要产生区隔,怎么做?边界的模糊化,通过边界模糊诞生一个新的品类。”

  卿永认为餐饮企业的中等规模困境,也是中国餐饮企业上市少的原因之一:“几乎所有餐饮品牌都会经历这个槛,但只有极少品牌能跨过。跨越了,就可能成为一家伟大公司。番茄资本的,正是找到拥有伟大公司基因的创始人,陪伴创始人共同度过中等规模的死亡谷。”

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